《韓國》哪三寶？人蔘、泡菜、小眼睛... @ ❥Jess' magic soap❤

長在人蔘田裡的人蔘

韓劇有三寶：車禍、癌症、醫不好，那韓國的三寶又是哪三寶呢？當然是…人蔘、泡菜、眼睛小。

韓國人蔘的種類多達6到7種，其中又以韓國產的高麗人蔘聞名世界，高麗人蔘是一種多年生長在陰地的宿根草，所謂的宿根草是指冬天的時候，植栽會枯萎，只留下根部，等到春天的時候又繼續繁殖。高麗人蔘的根部形狀就好像一個人的模樣，高麗人蔘從播種之後，需要經過4到6年的才能收成，氣候、日曬量跟土質等都是重要的因素，而韓國正是適合人蔘生長的環境。

人蔘成長第1年~第6年的狀況....

高麗人蔘依照不同的栽培方法，分為種在一般人蔘田裡的栽培蔘，和種在深山裡的長腦蔘，像這次我們吃到的就是一般田裡的栽培蔘，由村長直接從人蔘田裡拔起來的生蔘，因為水份含量多，又稱為水蔘；依照村長所說，養蔘人認為不能隨意讓他人靠近蔘田，因為人蔘本身有氣場，如果讓他人靠近就會影響到人蔘的氣場，也會使人蔘的品質受到影響，我猜想這也是長腦蔘要在深山裡培育的原因吧！

紅色的是人蔘的果實

像不像是上圖人蔘果實曬乾之後?

這顆水蔘在歷經整團人的蹂躪(每個人輪流拿著拍照)之後，終於被切成片狀，每人一片生吃，剩下來的水蔘鬚拿去尬成人蔘奶，水蔘片加人蔘奶全部都吃進Jess的肚子裡去了(哈)，水蔘吃起來口感有點像蘋果或梨子，人蔘味較不重，人蔘奶則是鮮奶搭配淡淡的人蔘味，喝起來清爽可口。

生水蔘片+人蔘奶

自古就有長生不老靈藥之稱的人蔘，在現代醫學的角度上，也被證實出多種功效，一般認為長期服用人蔘除了延年益壽，還有恢復疲勞、增強體力、促進血液循環、預防貧血、增強免疫力、幫助傷口癒合及強化心藏、肝、肺功能多種效能，也具有抗癌的效果，是不是那麼神？Jess就不知道了。

講到韓國，讓人連想到的還有泡菜“KIM-CHI”，有句韓國俗話說"泡菜是半個糧食"，在韓國不管多奢華的宴會也少不了泡菜，不管貧富貴賤，一日三餐都不離泡菜，所以，講到泡菜當然也要講一下泡菜的歷史。泡菜出現在人類開始農耕生活，把米飯當作主食之後(這想也知道，要不然光吃泡菜也口味也太重了)，人們為了要把蔬菜保存下來，於是想出用鹽來醃，或者放入醬、醋、調料醃製的方法，使蔬菜更易於久藏，畢竟那個年代又不像現代有冰箱這種東西，這就是泡菜的由來，對韓國人來說，米飯是主食，泡菜是副食，再怎麼好吃的山珍海味，如果沒有泡菜，總讓人覺得餐桌上缺了些什麼，因此泡菜可以說是韓國飲食中必不可或缺的一部分。

醃泡菜的材料

製作泡菜使用的材料依地理位置南北也有差異喔！這就好像北部粽跟南部粽作法不同的道理一樣，韓國北方氣溫低，因此鹽放得少、調料不重，以盡量維持蔬菜的新鮮味道，但相對的南方鹽則放得多，口味比較重。泡菜調味除了用鹽之外，一般還會用魚蝦醬汁或放入肉湯，如果放了魚蝦醬汁，還會多放些大蒜、生薑、辣椒粉，一方面去掉魚蝦醬汁的腥味，也用來防止泡菜腐爛；總而言之，韓國北方的泡菜水多、清淡、新鮮，南方的泡菜水少、鮮紅、味道重。

這些就是泡菜醃的調味料

泡菜種類很多，除了一般我們較常吃到的白菜泡菜之外，還有蘿蔔片泡菜、黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜、芥菜泡菜、大蔥泡菜、洋白菜泡菜、蘿蔔塊泡菜…等，是不是多到嚇人？！在韓國的這五天，真的是每一餐都有泡菜耶~好在Jess本身蠻愛吃泡菜的，所以真的是吃不膩耶，一直吃到回台灣之後還很懷念，硬是跑去wellcome買回來嗑，倒是怕辣的人可能很擔心去韓國怎麼辦？免緊張，Jess個人覺得韓國的泡菜根本一點都不辣，導遊小愛第一天就說了，那泡菜紅紅的顏色只是唬人的啦，其實泡菜製做時加的辣椒都已經去了籽，吃起來就沒那麼辣。

泡菜製作前...

泡菜包好後...

韓國人不僅是直接吃泡菜，也用泡菜來煮湯、煎餅等各式各樣的菜餚，像泡菜湯和泡菜煎餅也是韓國飲食中頗具代表性的，泡菜湯是放入熟透帶酸味的泡菜和豬肉煮成的，泡菜煎餅是把泡菜放入揉好的面粉裏拌勻後，用油煎，Jess這次也有吃到喔，就在我努力包泡菜的時候，村長端著一盤泡菜煎餅，一個、一個人餵…這也…太厚禮了吧。